Foyotsås

Instructions

1. Lägg schalottenlök, vitpepparkorn, 1 kvistar dragon, 2 kvistar persilja, vatten och vitvinsvinäger i en kastrull. Koka upp och låt reducera till ca hälften. (Gör gärna dubbel sats reduktion så du har lite extra att smaka av såsen med)
2. Sila och pressa ut vätskan ur löken. Spara vätskan.
3. Smält smöret och håll varmt.
4. Hacka resten av dragonen och ca 1 msk persilja.
5. Lägg äggulorna och reduktionen i en bunke över vattenbad. Vispa under uppvärmning tills den tjocknar.
6. Vispa ner smöret lite i taget.
7. Vispa ner steksyn lite i taget.
8. I med persilja och dragon.
9. Smaka av med salt och eventuellt mer reduktion.

• Recipe Type : SÅSER