Grillad äppel- och dragonmarinerad karré med choronsås och grillad tomatsallad

Instructions

1. Köttet: Blanda äppelmust, äppelcidervinäger, olja, honung, dragon, salt och peppar till marinaden. Låt köttet marinera i ca 3 timmar.
2. Ta upp köttet. Salta och peppra. Grilla över direktglöd.
3. Tomatsallad: Sätt ugnen på 100°. Lägg romanticatomaterna med snittsidan upp i en ugnsform. Drissla över lite olivolja. Salta och peppra lätt.
4. Låt gå i mitten av ugnen i ca 3 timmar.
5. Grilla bifftomaterna tills de är genomvarma. Ta av och skär dem i mindre bitar.
6. Blanda de grillade tomaterna med de långbakade tomaterna och gräslök. Dra några varv med svartpepparkvarnen.
7. Choronsås: Lägg schalottenlök, vitpepparkorn, 2 kvistar dragon, 4 kvistar persilja, vatten och vitvinsvinäger i en kastrull. Koka upp och låt reducera till ca hälften. (Gör gärna dubbel sats reduktion så du har lite extra att smaka av såsen med)
8. Sila och pressa ut vätskan ur löken. Spara vätskan.
9. Smält smöret och håll varmt.
10. Hacka persilja och resten av dragonen.
11. Lägg äggulorna och reduktionen i en kastrull på låg värme eller i vattenbad. Vispa under uppvärmning tills den tjocknar.
12. Vispa ner smöret lite i taget.
13. I med persilja och dragon.
14. Smaka av med salt, eventuellt mer reduktion och tomatpuré.
15. Servera med dillkokt färskpotatis och en klick smör

• Servings : 4
• Ready in : 220 Minutes
• Course : KÖTT VARMRÄTT
• Recipe Type : KÖTT, VARMRÄTT