Ångad lax med sotad knipplök, friterad äggula och skirat citronsmör

Instructions

1. Friterad äggula: Frys in äggulorna.
2. Vispa ihop äggvitorna lätt med en skvätt mjölk.
3. Ta ur äggulorna ur frysen och panera snabbt i vetemjöl, sen äggvitan och sist panko. Ställ tillbaka in i frysen.
4. Till servering: Värm oljan till 175°.
5. Ta ur äggen ur frysen och fritera i 1.5 till max 2 minuter.
6. Ta upp med hålslev och låt rinna av i durkslag. Salta lätt.
7. Lök och smör: Skira 100g smör med citronzest. Ställ åt sidan.
8. Skär av roten och blasten på löken. Dela lökarna på mitten.
9. Lägg löken med snittsidan nedåt i en torr het stekpanna och brassa till löken fått ordentligt med färg.
10. Lägg löken i en liten kastrull. I med smör och vatten. Dra några varv med vitpepparkvarnen.
11. Låt puttra under lock tills löken är mjuk, ca 5 minuter.
12. Häll ner vätskan från löken i det skirade smöret. Smaka av med ca 1 msk pressad citron.
13. Ångad lax och sparris: Dela laxen i portionsbitar. Salta och peppar lätt på båda sidor. Lägg laxen i ett durkslag och gör ett lock av aluminiumfolie.
14. Koka upp några cm lättsaltat vatten i en kastrull. Vattennivån får inte nå botten på durkslaget. Ställ på durkslaget och ånga laxen i ca 5 minuter.
15. När det är 2 minuter kvar, släng i sparrisen under durkslaget.
16. Lägg upp sparris, lax, äggulor och lök på en tallrik.
17. Skeda över det skirade smöret.
18. Lägg på dillkvistar, trädgårdskrasse och forellrom. Pressa över citron.

• Servings : 4 (varmrätt)
• Ready in : 200 Minutes
• Course : FISK FÖRRÄTT, FISK VARMRÄTT
• Recipe Type : FISK, FÖRRÄTT, SÅSER, VARMRÄTT