Bakad blomkål med svartrötter, rödbetor, potatispuré och hollandaise med brynt smör.

Instructions

1. Blomkål: Sätt ugnen på 175°. Ansa blomkålshuvudet och lägg det upp och ner i en ugnsfast form. Hyvla över 50g smör.
2. Sätt in i ugnen i 60 minuter. Ta ut och vänd på blomkålen. Hyvla över 50g smör. In i ugnen i 60 minuter. Ta ut och ös med smöret 2 gånger under sista timmen.
3. Ta ut och låt vila i 10 minuter. Skär ner i mindre buketter.
4. Rödbeta: Koka rödbetan i vatten i ca 20-50 minuter beroende på storlek och säsong. Känn efter med sticka. Skala och skär i kuber om ca 0.5-1 cm.
5. Svartrötter: Skala och skär i ca 5 cm stora bitar. Stek i smör ca 15 minuter. När rötterna känns klara häll på grädde och dragon och låt puttra ihop. Smaka av med salt och vitpeppar.
6. Potatispuré: Koka potatisen i ca 25 minuter. Häll av vattnet och ställ tillbaka på plattan och låt ånga av. Pressa i potatispress och blanda i mjölk och smör till rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar.
7. Champinjoner: Brassa champinjoner i olja några minuter. Blanda ner persiljan. Smak av med salt och vitpeppar.
8. Brynt hollandaise: Bryn smöret.
9. Vispa ihop äggulor, vinäger och senap i vattenbad.
10. Vispa ner smöret, lite i taget. Smaka av med salt och peppar.
11. Toppa med solrosskott och lite klippt krasse.

• Servings : 4
• Ready in : 140 Minutes
• Course : VEGETARISKT VARMRÄTT
• Recipe Type : VARMRÄTT, VEGETARISKT