Name: Bearnaisesås
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 schalottenlök; hackade; 2-3 krukor dragon; 4 kvistar persilja + 1.5 msk hackad ( tot. 1 kruka ); 10 vitpepparkorn; 1 dl vatten; 0,5 dl vitvinsvinäger; 500 g osaltat smör; 6 äggulor; Salt

Ingredients

4 schalottenlök, hackade
2-3 krukor dragon
4 kvistar persilja + 1.5 msk hackad ( tot. 1 kruka )
10 vitpepparkorn
1 dl vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
500 g osaltat smör
6 äggulor
Salt

Instructions

Lägg schalottenlök, vitpepparkorn, 2 kvistar dragon, 4 kvistar persilja, vatten och vitvinsvinäger i en kastrull. Koka upp och låt reducera till ca hälften. (Gör gärna dubbel sats reduktion så du har lite extra att smaka av såsen med)
Sila och pressa ut vätskan ur löken. Spara vätskan.
Smält smöret och håll varmt.
Hacka persilja och resten av dragonen.
Lägg äggulorna och reduktionen i en kastrull på låg värme eller i vattenbad. Vispa under uppvärmning tills den tjocknar. Var försiktig om du kör på platta.
Vispa ner smöret lite i taget.
I med persilja och dragon.
Smaka av med salt och eventuellt mer reduktion.

Servings : 4
Ready in : 45 Minutes
Recipe Type : SÅSER