Köttfondue med pepparrotssås, saffran och tomatsås och kall bearnaise

Instructions

1. Pepparrotssås: Blanda ihop ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Låt stå till sig i kylen i minst 30 minuter.
2. Saffransås: Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Finhacka tomatköttet. Blanda creme fraiche, tomatkött och saffran. Smaka av med salt och peppar. Låt stå till sig i kylen i minst 30 minuter.
3. Kall bea: Lägg äggula, 1 tsk vitvinsvinäger och en liten dutt rapsolja i en bunke. Vispa luftigt.
4. Vispa ner oljan i ägget. I början väldigt lite i taget, sen i en tunn stråle till lagom konsistens.
5. Smaka av med mer vitvinsvinäger, dijon, pressad citron, salt och vitpeppar.
6. I med gräddfil, dragon och schalottenlök. Smaka av med salt och peppar. Låt stå till sig i kylen i minst 30 minuter.
7. Potatis: Skär potatisen i mindre bitar, ca 2-3 cm. Stek potatis i rapsolja i en stekpanna på låg värme tills den är klar, ca 30-45 minuter. När den är klar, häll på mer rapsolja så att täcker botten. Fritera potatisen runt om i några minuter tills den är krispig.
8. Häll av i durkslag och salta med flingsalt.
9. Skär köttet i bitar om ca 3cm. Dela på champinjonerna om de är för stora. Skär löken i klyftor.
10. Värm på buljongen. Trä upp kött och grönsaker på spett och tillaga i buljongen.

• Servings : 4
• Ready in : 45 Minutes
• Course : KÖTT VARMRÄTT
• Recipe Type : KÖTT, SÅSER, VARMRÄTT